| 22-11-2001 |
Gravad laks med spinatpasta, olivenolie og citrus |
|
Køb eller lav en god gravad laks.
Det bedste resultat ved gravad laks er flg.:
Frys en side frisk, fersk laks et døgn. Tag laksen op af fryseren. Når den er tøet, drysses Sukker - saltlageblanding
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Hvid fiskesuppe |
|
Grovskær tomater, champignons, løg og svits det hele i lidt olie. Kom hvidvin og Noilly Prat på sammen med persillen. Kog det hele ned til det er næsten væk. Tilsæt fiskefonden og kog det ned til en t
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Rimmat laks med basilikumolie, dild og kaviar |
|
Køb en god side fersk laks af din fiskehandler og få ham til at tage de små ben ud af fisken.
Læg så laksen i en blanding af flg.:
400 g sukker
600 g salt
50 g knust hvid peber
blandet i en skål.
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Stegt pighvarfilet med svamperagout og lakserogn |
|
Forarbejde:
Rens svampene, rens og hak persille og løg, skræl kartoflerne og sæt dem over til kogning.
Tilberedning:
Smelt smørret i en gryde og steg løgene klare heri (svag varme), kom svampene
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Røget laks med vagtelæg, salat og urtedressing |
|
Pocheret vagtelæg:
Bring lidt vand i kog, tilsæt en god eddike (1 dl til 2 l vand). Slå æggene ud i en kop og hæld dem forsigtigt ned i vandet - et ad gangen! Lad dem blive i vandet til de er blødkog
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Muslingesuppe |
|
Start med at rense muslingerne (brug hård børste, urtekniv og rindende vand). Skægget ( den tot tråde, der hænger fast på siden af muslingen) rives af, de skrubbes godt og skrabes evt. fri for rur (de
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Stegt laks med kaviar og jomfruhummer |
|
Safrancreme:
Hæld fløden op i en gryde, tilsæt safran, kog til fløden er blevet tyk, smag til med salt og peber.
Olie til gratinering:
Jomfruolien hældes i blender og tilsættes basilikum og hvidl
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Jomfruhummersuppe |
|
Fremgang:
Sautér grønsager i gryde, kom hvidvin på, kog ned til 1/3. Svits tomatpuré på en pande, kom det i gryden sammen med paprikaen. Tilsæt cognac, sæt ild til (smid tændstikken ned i gryden), pa
... Læs mere
|
|
|
|
| 22-11-2001 |
Braiseret fisk i fad |
|
Forarbejde:
Rens svampene, skær grønsagerne i små fine stykker / stænger, (da de skal mørnes lige så hurtigt som fisken) skær fisken i passende stykker, skyl og skær timian.
Tilberedning:
Kom all
... Læs mere
|
|
|
|
